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面粉的品質鑒別主要分為四個方面，這四個方面分別如下所示：
1、色澤：
好面粉呈白色或微黃色，不發暗，無雜質顏色；劣質面粉色澤暗淡，呈灰白色或黃色，顏色不均。
2、組織狀態：
好面粉呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗顆粒感，無蟲子和結塊，緊捏后不成團。
3、氣味：
將面粉至于手掌心，哈氣加熱，嗅其氣味。好面粉氣味正常，有面香味，無其它氣味。劣質面粉有異味、陳味，甚至霉臭味，酸味或煤油味等。
4、滋味：
取少量面粉人口咀嚼。好面粉味淡微甜，沒有酸味、刺喉、發苦等，咀嚼時沒有砂聲。劣質面粉味淡有異味，咀嚼有砂聲，甚至苦味、酸味、刺喉等。
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